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前两天有一又友问我，“怎样样精确吃遍河南好意思食？”
我想来想去，河南各地的好意思食实在太多，照实不大好分类，临了发现沿着黄河走一圈基本就差不离了。
黄河动作中华英才的母亲河，起始于青藏高原。河南位于黄河的中卑劣，途经了三门峡、焦作、洛阳、济源、郑州、新乡、开封以及濮阳。
大气磅礴、声势宏伟的黄河总能给东谈主惊喜，除了丰富的物产和灿烂的文化，还有许多特色的饮食和滋味，赐与了味蕾最着实的知足。
蓝家夏夏 | 文
01/
三门峡：解锁中原族最早的滋味
黄河在河南的第一站，三门峡。
大河汤汤，崤函巍巍。相传大禹治水，挥神斧峻岭劈面“东谈主门”“神门”“鬼门”三谈峡谷，引黄河之水滚滚东去。
水能载舟，亦能煮“粥”。在这里有一种煮出来的滋味——仰韶油茶。
仰韶油茶进口香烈，需要逐步品，就像喝咖啡相似，其中添加的花生、核桃等坚果使其变得香甜。
和油茶相似“烈”的滋味即是仰韶酒了。
据纪录，“酒之所兴，自上皇”。即三皇，伏羲、神农、黄帝时期，照旧启动酿酒，况兼相等焕发。
仰韶文化根脉久，好意思酒飘香五十载。
在仰绍古迹出土的陶器里发现了酒，而目下传承的仰绍酒恰是传统的陶蒸酒，用甘甜清冽的醴泉水经过九粮九蒸酿出，玉洁、流露，回味绵长。
在三门峡繁殖滋生的不啻仰韶文化，还有黄帝文化和虢国文化，舒服的历史使稳妥地的馍也充满了文化气味。
这里的馍饼瓤分层，重重叠叠，酥到不错掉渣，再夹上卤汁老汤炖出来的肉，即是东谈主东谈主王人知的灵宝肉夹馍了。一下嘴，仿佛将明后的端淑和沧桑的历史都融入到口中、心中、魂中。
腹中是“金戈铁马气吞万里如虎”，心中是“一夫当关，万夫莫开”。慈禧都直呼：“好意思嘞很！”
02/
软件开发济源：好意思食都有一个名字叫lucky
黄河沿途向东，来到了济源。
这里有黄河最窄小、彭湃的河谈，为了讨祥瑞，鸡蛋不翻儿就出现了。
这种形似划子的好意思食，是旧时船家的干粮，作念的时候不成翻面，必须向上煎，寓意在河里不翻船。
当地有种土叫作念不雅音土，一听名字，干系一下成仁之好意思的不雅音，真实很祥瑞了。
不外别曲解，不是告成吃土，而是用它制作一种当地的好意思食，据说如故愚公移山的遗珠，土馍。
把加了芝麻、鸡蛋、葱花的面团放在土中炒制，外酥里嫩，吃起来“嘎嘣脆”，淌若其他方位的东谈主到外地水土不屈还得喝点家乡的土，而济源东谈主泄漏，“吃点土馍就好了。”
这里的东谈主们俗例将好意思好的祝贺赋予在饮食上，也创造了上贡神灵的好意思食，麻糖。
“腊月二十三，糖瓜沾”，糖瓜也即是麻糖了。
据说在这一天，灶王爷会向玉帝老爷求教这一家一年的情况，用粘牙的麻糖纳贡灶王爷，吃了糖之后，嘴巴会甜少许。
03/
洛阳：厚味的都是“稠”的
走过了济源，来到了一个汤汤水水的城市，洛阳。
洛阳东谈主把它汤汤水水都能吃出名头，最出名的即是洛阳水席。
它以“热、冷、焦、软、稀、稠、干，海、河、荤、素、甜、辣、酸”为特色，全部的热菜都有汤，热菜吃完一谈，撤后再换上另一谈，如登峰造极一般，不断地更迭。
到了末了，还要上一碗“滚开汤”，示意你喝完就不错撤席了。
洛阳水席的头牌菜，牡丹燕菜。菜如其名，一上桌就能看到一朵纯洁如玉、色泽夺倡导牡丹花，别看它的情状昂贵，其实是用平日的食材，肉丝、鸡蛋、萝卜、香菇制作的。
不仅是宴席的大时势，洛阳东谈主每天都离不了汤汤水水，三街六巷都是牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、驴肉汤等汤店。
靓汤加上开水烫熟的配菜，每天清晨六点的头汤滋味最为浓郁，许多东谈主为了喝上这一口汤，天微微亮就起床挤公交去列队喝汤。
连碰面的请安亦然，“喝汤了秒？”，即是盘问对方吃饭了莫得。
04/
焦作：天子巡游至此，直呼“得劲儿”
过了洛阳，黄河水就来到了焦作。
喝油茶的历史不错纪念到几千年前，伴跟着河水向东的也有吃油茶的习俗，在焦作有一种让刘邦都夜不成寐的油茶，武陟油茶。
精通的东谈主一定发现了，很少有东谈主说喝油茶，都是说吃油茶。
名为茶，推行是粥。主料为精粉麦面，作念粥之前，要先用油把面炒熟，加入珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，香味浓郁。
唐代知名诗东谈主李商隐吃过武陟油茶之后，忍不住赋“芳醇津润味津津，一瓯冲出安昌春”；雍正天子龙颜大悦奖饰，“武陟油茶润如酥，八珍玉食难比好意思”。
雍正的父亲康熙也看中了焦作的好意思食，驴肉。
相传康熙天子南巡途经怀庆，品味怀庆驴肉后连声叫绝。于是，怀庆老董家驴肉成为贡品。从此，怀府驴肉遐迩著明，一直流传于今。
明清本领，沁阳匹夫加工驴肉时，会定量在“老汤”内按比例加入深井水，在加入多样佐料的煮、熬的经过中形如过年闹春相似吵杂欢悦，即是目下的“怀府闹汤驴肉”了。
05/
郑州：大荤大素碰出大滋味
转瞬就来到了黄河中游和卑劣的分界，郑州。
中上游的河水佩戴着庞大的泥沙来到了这里，丰富的藻类、浮游生物为鱼类提供了滋长的条款，在这里盛产有“铜头、铁尾、豆腐腰”之称的黄河鲤鱼。
《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤”。这里的河指的即是黄河，鲤即是鲤鱼。
红烧鲤鱼最为经典，复炸过的鲤鱼，外焦里嫩，表皮还挂着微红清澈的红烧汁，一筷子下去，酥脆的外壳包裹着细嫩的鱼肉，咸香、酸甜的滋味遽然迷漫在口齿之间，红烧鲤鱼作念的是否纯正，只一口就一目了然了。
说完荤的，来说说素的，素食最正统的应该是释教圣地，少林寺。
少林寺的素饼绝了，物联网软件开发资讯含糖低、不含脂肪，口感香酥浓郁，先后被用来理财过唐太宗、 元世祖、清太宗等20多位君主。
还有一种荤素奥密蚁集的好意思食，烩面。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼备的好意思食，汉魏本领的汤饼在黄河岸边传承繁殖，逐步造成了最具河南的好意思食，烩面。
抗战本领日军飞机连接空袭郑州，一位名厨叫作念赵荣光，躲飞机的经过中就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。然后发现重新烩过的面也很厚味，就潜心谈判，在内部放些盐和碱，使之更筋，就造成了最早的烩面。
烩面的好意思妙除了劲谈的面条，更在于那一口甘醇的高汤，海带、豆皮等配菜的点缀，让一碗平平无奇的面相映成趣，不加红油的原汤烩面就不错舒缓吃下一大碗！
06/
开封：一口就能get北宋黄河味儿
下一站，汴京，也即是开封。
北宋知名画家张择端的《精炼上河图》，着实地再现了北宋都城梁精炼节这天汴河两岸从城郊到城内的高贵吵杂表象，值得一说的是，这里的水就源自黄河。
可能受到了新乡的影响，开封东谈主也爱吃鸡，不外是桶子鸡。
不同于其他种类的鸡，桶子鸡要遴选老母鸡，煮制之后，色泽金黄，咸香嫩脆，肥而不腻。
有些吃过的一又友说这种桶子鸡并不厚味，说咬不烂，也啃不动。其实，桶子鸡的服法大有稳重，要先剔骨，然后再切成小片，夹起骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香的。
到开封一定要尝尝的还有鲤鱼焙面，又叫糖醋软溜鱼焙面。
《一九四二》电影中给了这谈好意思食许多镜头，糖醋溜鱼加上油炸龙须面，色泽枣红，软嫩鲜香，吃的时候也很有稳重，先吃鱼后吃面，有“先食龙肉，后食龙身”的说法。
据说，给鲤鱼盖上被子，如故慈禧太后吃的时候想出来的。
鲤鱼焙面是开封两大名吃之一，另外一种名吃即是开封灌汤包。顾名想义，灌汤包即是包子里有汤。
蒸好的包子看起来Q弹可破，土产货吃灌汤包还有口诀，“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。”
07/
新乡：黄河畔最摇滚的面
过了开封，新乡就映入眼帘。
烩面在新乡又叫作念红烧麒麟面，还有个美艳的别传而得名，相传李世民为了答复子母的救命之恩，命御厨向老东谈主拜师学艺，从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面—麒麟面。
不外，还有一种说法，烩面出自一位原阳的御厨，慈禧隐迹时为了补身驱寒，就好这一口烩面，到了清末满汉全席宗匠御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律经管，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正统的原阳烩面才传艺民间。
具体如何，已很难根究，不外爱吃烩面流露是真实。
吃面不吃蒜，香味少一半。不就蒜的话就烧饼亦然好意思滋滋，这就要说到新乡有名的牛忠喜烧饼了。
牛忠喜烧饼的要道在于炒酥，还有馅。外面的芝麻合营着酥脆的面皮，咬起来少许也没职守，油香、面香伴跟着酥粉的饼皮在润滑的内馅合营下完满地在嘴里蚁集起来，不干不韧，松酥起层，香不腻口，无硬核，冬季可放一个多月仍然香酥不变味。
提及配面，在河南最爱配面的好意思食要数炒鸡和大盘鸡了，在新乡也有一种鸡作念的好意思食，司马怀府鸡。
相传司马懿觉得鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴，久食可强身心，壮筋骨。
如今厨师取舍炸、蒸法烹制此菜，肉嫩、浓香的特色让许多东谈主吃过之后就不成忘怀，灵魂在于吃完之后下的两份烩面。
08/
濮阳：最前锋的黄河老滋味
终于河南的临了一站，濮阳。
朔方东谈主大多爱凉皮，大多凉拌而食，在河南把凉皮裹着吃的能够独一濮阳东谈主。
好的裹凉皮，面皮晶莹、完整，能缺乏看见所裹之物，不成破开，不成漏洒汤汁，黄瓜丝、凉面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均匀，滋味调制稳妥，咬下去咸淡一致。
想吃凉皮，本领来不足的话，裹凉皮即是首选了。
裹凉皮和日本的饭团有不约而同之处，都是卷成椭圆长条，都不错边走边吃，也都不错当早餐。濮阳还有一种与番邦食品酷似的好意思食，壮馍。
壮馍又叫状元馍，是一位心性和善的密斯为进京赶考的丈夫准备的干粮，临了他的丈夫考上了状元，因此得名，自后在以心传心的经过中，逐步演化成了壮馍。
濮阳壮馍是饼中的巨无霸，亦然河南版的大披萨。
熟后，色泽金黄，外焦里嫩，鲜而不膻，香而不腻。金黄焦酥的外表、鸡蛋、粉皮、五花肉，多色多味，短长分明，吃一口，四味渗入，香气搀和，让东谈主食欲翻开。
这沿途下来能吃到不少了，虽然，这也不成代表河南全部的好意思食。
照片中，年轻的梅西与一个可爱的婴儿合影，那个半岁的婴儿就是亚马尔。
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