“你不要成天抱着个腐乳吃了做物联网软件一般多少钱，东说念主家皆说腐乳盐分高对血压不好。”
“我每天吃点啥你皆说弗成吃！这也弗成吃那也弗成吃还有啥意旨真谛，东说念主家网上说的是腐乳这种霉豆腐不错降血压、降血脂。”
“那我可无论你了，你到时刻身体出问题别找我！”
“不找就不找，我我方承担。”
上述的对话发生在刘大爷家，他罹患有几年时刻了，在确诊后配头一直对他的饮食很上心，成天管着他。但刘大爷合计相称祸患，我方不就爱吃点腐乳吗？还成天不让吃，一下子逆反情绪上来了。
效果在相接吃了小半年时刻后，去复查发现除了血压外的一些目标皆出现了特地。了解过往史后，医师认为与刘大爷弥远吃腐乳有很大联系。这下刘大爷透顶没话说了，不敢在吃腐乳。
一、腐乳，东说念主间可口已经致癌毒物？
腐乳是许多东说念主心目中的下饭神器，其具有很高的养分价值、特殊的口感，受到诸多众人的有趣。但比年来，对于腐乳的负面新闻越来越多，以致有说法称腐乳是致癌物，这到底是如何一趟事？
腐乳是由豆腐制作而来的，在豆腐上加入微生物进行发酵，之后再加入汤料腌制即可。不同神思的腐乳，主如果因为汤料添加的不同，红腐乳是添加了微生物红曲制成的、白腐乳的汤料则主如果黄酒。
网上广为流传的腐乳会致癌的说法是认为霉豆腐上长出的毛霉会危害身体，但施行上这些毛霉不会影响健康。
毛霉的出现主如果接种了成心的霉菌种，这些霉菌的作用是剖析豆腐内的卵白质、加多氨基酸/B族维生素的含量，不仅不会威迫健康，还能加多腐乳的养分价值。
需要详确的是，如若腐乳开封后莫得储存好，名义出现了褐色/玄色毛，这种情况则是发霉了，要实时丢弃不可再食用。但如果是开盖后名义有极少的白色结晶，则是宽泛怡悦不错食用。
还有一种说法思必许多东说念主皆有在收集上看到过，他们认为腐乳内部有许多亚硝酸盐，吃多会致癌，这是确凿吗？
施行上，腐乳内的亚硝酸盐含量莫得传言中的那么夸张。
腐乳手脚大豆成品，其原料自己硝酸盐含量甚微，因此发酵流程中亚硝酸盐的生成量也极为有限。有学者曾对市面上售卖的多款腐乳进行检测，比如大理市售的三种腐乳样品中亚硝酸盐含量均远低于国度安全轨范。
是以，独一遴选正规渠说念购买、包装完满的腐乳产物，就不会给健康带来特殊的风险。
二、相似吃豆腐乳，确乎会带来一些克己！
不要小看小小的腐乳，它的养分价值可真不低，除了豆腐自己有的卵白质、异黄酮以及低聚糖因素外，发酵还会让腐乳内的这些成心因素加多。
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1、产生了新的养分
豆腐在发酵制成腐乳的流程中，原先含有的脂肪、卵白质以及钙等养分依旧会存在，且内里的维生素B2、维生素B6等会彰着加多。其中，红腐乳的维生素B2含量约为豆腐的10.5倍。
2、大豆异黄酮活性更高
莫得发酵的大豆内大豆异黄酮因素主要以糖苷步地存在，而发酵后会转酿成苷元的步地，这种大豆异黄酮的活性更高，不错起到更好的抗氧化作用。
3、防御贫血
腐乳内的维生素B2含量很高，是豆腐的6~7倍，含量仅次于乳成品，且有丰富的维生素B12因素。对于一些相似茹素的东说念主来说，适量摄入腐乳可防御恶性贫血发生。
4、匡助缩短胆固醇
app经过发酵的豆腐，内里的植物纤维更好消化，会转酿成低分子多肽搀杂物，使得卵白质的消化招揽率从65.3%高潮到96%。相较于动物性食物，腐乳的卵白质含量以及性能不差，且不含有胆固醇。
另外，有动物商榷发现，腐乳内的卵白质具有很强的疏水性，可与胆酸蚁集匡助缩短体内胆固醇水平。
三、腐乳有保健作用？确凿吗？
天然腐乳的负面新闻不少，但正相的宣传也有许多，不少东说念主说腐乳具有很好的保健作用，可降血脂、血压，以致可抗癌，这些说法又确凿吗？
谜底是狡赖的，天然腐乳内有大豆异黄酮、大豆多肽以及卵白黑素等有保健食物畛域的热点商榷对象，这些物资在动物、体外实验被发现具有抗氧化、抗肿瘤、抗朽迈、降压等作用。但这些论断并弗成平直引申至东说念主体，东说念主体的结构比细胞、动物要复杂许多，且实验中所用到的剂量通过食用某种食物是难以达到的。
日常吃腐乳要详确适量即可，《中国食物因素表》中指出红腐乳的钠含量为3091/100g、青腐乳为2012mg/100g、白腐乳为2460/100g，是豆腐的350~550倍。一块腐乳的量约为10g，而我国膳食指南推选逐日东说念主均盐摄入量不逾越5g，是以摄入腐乳的量冷落兑当今逐日半块以内，因为咱们还会从其他的食物内摄入盐分。
尤其是自己罹患高血压、心脑血管疾病的东说念主，愈加需要详确兑现钠元素的摄入，不然容易导致病情反复。另外，腐乳的嘌呤含量不低，不冷落高尿酸血症、痛风的东说念主群食用。
腐乳手脚常见食物的一种，日常可适量食用，一些所谓致癌、防治疾病的说法可别轻信，险些莫得食物能达到这么的作用。
参考贵府：
[1] 《腐乳，东说念主间可口已经致癌毒物？》. 养分师顾中一 2023-09-18
[2] 《腐乳盐太多、有霉菌，不健康？其实它祛除一些出东说念主预想的克己，可别错过！》. 东说念主民网科普 2021-10-17
[3] 《【健康】豆腐乳，到底是“东说念主间可口”已经“健康隐患”？》.广东卫生信息 2024-06-12
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